麦や天然酵母にこだわったパンを店内で 100% 手作りしています。
ドイツパン専門店のこだわりをお客さまの舌でお確かめください。

ホールパン

ドイツパンの定番が揃うホールパンは、ドイツパンの本当の美味しさを味わうのに最適。
家族での食事にぴったりのホールサイズのほか、ハーフサイズでのご購入も可能です。

ヴァイツェンミッシュブロート

ヴァイツェンミッシュブロート

Weizenmischbrot

1 本¥580 /ハーフ¥290

ヴァイツェン (小麦)が 7 割を占める中がふっくら柔らかなパン。ドイツでは食卓によく上がる、定番パンの一つ。ライ麦サワー種由来の微かな酸味がドイツ伝統の味。

DATA
麦の配合 ライ麦 30%:小麦 70%
天然酵母 ライ麦サワー種、小麦天然酵母
食感 もちもち 1 2 3 4 5 ふわふわ
酸味 なし 1 2 3 4 5 酸味あり
100%ローゲン

100%ローゲン

100% Roggen

1 本¥980 /ハーフ¥490

ペルケオ 一押し! ローゲン(ライ麦)100% のドイツならではのパンです。「ライ麦パンは黒くて固い」というイメージを覆す、もちもちした食感。3段階継足しで手間暇かけて作った特別なライ麦のサワー種のみで醗酵。まろやかな深みのある酸味が楽しめます。

DATA
麦の配合 ライ麦 100%
天然酵母 3 段階発酵ライ麦サワー種
食感 もちもち 1 2 3 4 5 ふわふわ
酸味 なし 1 2 3 4 5 酸味あり
ベリーナ ランドブロート

ベリーナ ランドブロート

Berliner Landbrot

1 本¥760 /ハーフ¥380

ベリーナ(ベルリン風)との名がつくドイツの定番パン。ライ麦と小麦をブレンドしたほどよくまろやかな酸味が噛むほどに口中に広がります。サンドイッチにしたり、スープ等お料理の付け合わせにしたりと、食べ方は様々。まさにドイツ人が好む味の最もポピュラーな食卓パンです。

DATA
麦の配合 ライ麦 70%:小麦 30%
天然酵母 ライ麦サワー種
食感 もちもち 1 2 3 4 5 ふわふわ
酸味 なし 1 2 3 4 5 酸味あり
フィットネスブロート

フィットネスブロート

Fitnessbrot

1 本¥880 /ハーフ¥440

「健康パン」と名付けた当店オリジナルのスペシャルブロート。3種の全粒粉(小麦・ライ麦・オート麦)をブレンドし、カボチャの種とスーパーフードとして人気のチアシードをたっぷり混ぜ込んだ栄養価の高いパンです。全粒粉の旨味と種の香ばしい風味が特徴。ライ麦のバックフェレメント酵母のみで醗酵。

DATA
麦の配合 小麦50%ライ麦40%オート麦10%
天然酵母 ライ麦バックフェレメント
食感 もちもち 1 2 3 4 5 ふわふわ
酸味 なし 1 2   3 4 酸味あり

※酸味は2と3の間です。

サン・ガーラ

サン・ガーラ

St.Galler

1 本¥540 /ハーフ¥270

100% 小麦パン。小麦天然酵母でじっくり長時間発酵させており、小麦本来の甘さと香りが楽しめるパンとなっています。中はふんわりした食感ですが、皮はパリッとエッジが効いた焼き上がりに。

DATA
麦の配合 小麦 100%
天然酵母 小麦天然酵母
食感 もちもち 1 2 3 4 5 ふわふわ
酸味 なし 1 2 3 4 5 酸味あり
ディンケル カステン

ディンケル カステン

Dinkelkasten

1 本¥580 /ハーフ¥290

体に優しい小麦として日本でも注目を集めるディンケル小麦を 100%使用。日本の「食パン」に近い柔らかな食感の型焼きパンです。リッチなディンケル小麦の風味を楽しめ、どんな料理にも相性がよいのが特徴。酵母にはディンケル小麦全粒粉を使用しており、健康志向の方におすすめです。

DATA
麦の配合 ディンケル小麦100%(内25%は全粒粉)
天然酵母 ディンケル小麦全粒粉バックフェレメント
食感 もちもち 1 2 3 4 5 ふわふわ
酸味 なし 1 2 3 4 5 酸味あり
ディンケルフォルコーンブロート

ディンケルフォルコーンブロート

Dinkelvollkornbrot

1 本¥1,280 /ハーフ¥640

ドイツ産オーガニックのディンケル小麦だけで作ったスペシャルブロート。ディンケル小麦の全粒粉(玄麦)を、自店で 2 種類の粗さで挽き分けてブレンド。酸味の出にくいバックフェレメントという天然酵母のみで醗酵させています。ぼろっとした素朴な食感が魅力。健康や有機食材にこだわる方に。

DATA
麦の配合 ディンケル小麦 100%(100% 全粒粉)
天然酵母 ディンケル小麦全粒粉バックフェレメント
食感 もちもち 1 2 3 4 5 ふわふわ
酸味 なし 1 2 3 4 5 酸味あり
ローゲンフォルコーンブロート

ローゲンフォルコーンブロート

Roggenvollkornbrot

1 本¥1,080 /ハーフ¥540(土日祝限定)

ライ麦の全粒粉を 100% 使用することで、全粒粉特有のほんのり甘味を感じられる日持ちの良いパンです。ライ麦のバックフェルメント酵母のみで醗酵。まろやかな酸味とぼろっとした食感が特徴。

DATA
麦の配合 ライ麦 100%(100% 全粒粉)
天然酵母 ライ麦バックフェレメント
食感 もちもち 1 2 3 4 5 ふわふわ
酸味 なし 1 2 3 4 5 酸味あり
ヴァイツェン フォルコーン

ヴァイツェン フォルコーン

Weizenvollkorn

1 本¥760 /ハーフ¥380(土日祝限定)

小麦の全粒粉を 100%。 24 時間長時間発酵することで、しっとり柔らかなだけでなく、小麦の風味が口の中に広がります。

DATA
麦の配合 小麦 100%(100% 全粒粉)
天然酵母 小麦全粒粉天然酵母
食感 もちもち 1 2 3 4 5 ふわふわ
酸味 なし 1 2 3 4 5 酸味あり

ディンケル小麦とは?

スペルト小麦とも呼ばれ、私たちが普段使用している小麦の原種にあたります。9,000 年以上前から存在しているとされる古代穀物で、健康に役立つ栄養素を多く含み、 環境への耐性が強く化学肥料・殺虫剤・農薬を用いることなくオーガニック栽培が可能。
また現在一般的に流通している小麦は大量生産しやすいよう人工的な品種改良が重ねられていますが、ディンケル小麦は人工的な品種改良がほとんど行われておらず、小麦アレルギーを発症し難いといった特徴があります。
大量生産しにくいため生産量は少ないのですが、ドイツでは健康によい小麦として 20 年ほど前から活用が広がり、ディンケル小麦を使ったパンが多く作られています。

小型パン

食べきりサイズの小型パン(ブロートヒェン)。
ドイツではスナック感覚で食べられているブレッツェルから、サンドイッチに使われる定番ブロートヒェンまで様々な種類をご用意しています。

ラウゲン ブレッツェル

ラウゲン ブレッツェル

Laugenbrezel

¥250

ドイツでは最も有名なパンのひとつ。ラード(豚)入りの生地をラウゲン液に浸して高温で焼成した独特な風味が特徴。
表面に岩塩をまぶしてあり、ビールのおつまみにも最高。お好みで岩塩を落として、塩加減を調整ください。バターとも好相性です。

ラウゲン ブロートヒェン

Laugenbrötchen

¥200

ラウゲンブレッツェルと同じ焼成方法で、形が違う為食感は異なりますが、風味は同じ。ドイツではサンドイッチにして食べられるのが一般的。

ディンケル ブロートヒェン

Dinkelbrötchen

¥220

体に優しいとされるディンケル 小麦を 100% 使用。ディンケ ル 小麦の独特の風味がしっかり感じられるだけでなく、生地に入れた煎ったひまわりの種の香ばしさがアクセントに。

ミュースリー・ディンケル ブロートヒェン

Musli-Dinkelbrötchen

¥270

100% ディンケル小麦の生地に、リンゴジュースに漬け込んだドライフルーツ(クランベリー・アプリコット・イチジク・くるみ・白ゴマ)を練り込んで焼いた贅沢パン。ディンケル小麦の風味と果実の甘味が相まった美味しさの二重奏。小型パンでも食べ応え十分です。

菓子パン

甘めのフィリングを加えた素朴な味。ダルマイヤーのコーヒー・紅茶とご一緒に。

ヌスツォップフ

ヌスツォップフ

Nusszopf

¥390

少し粗めに砕いたヘーゼルナッツのシナモン風味のフィリングを編み込んで焼いた、ドイツ定番の菓子パンです。

マンデルシュタンゲ

Mandelstange

¥290

パイ生地とクッキー生地をねじって作ったスティックタイプのドイツ菓子パン。アーモンドをたっぷり乗せて焼いてあり、おやつにぴったり。
コーヒーや紅茶と一緒にどうぞ。

ショコ クロワッサン

Schoko Croissant

¥320

クロワッサン生地の中にチョコレートを詰めた、ヨーロッパでポピュラーな菓子パンです。朝食やおやつにぴったり。

ヘーフェ ツォップフ

Hefe Zopf

1 本¥650

バターの風味が豊かで、しっとり、ふんわりとした食感。
ドイツでは週末の朝食用とされているため、ペルケオでも土日祝のみ販売。お好みのジャムと合わせても◎。軽くトーストするのもお薦め。

限定商品

クリスマス期間 限定商品

(例年 11月中旬~ 12月25日迄)

クリストシュトーレン

Christstollen

1 本¥1,800

ドイツでクリスマスの時期に食べられる伝統焼き菓子。ラム酒に付け込んだドライフルーツがたっぷり入っており、しっとりとした食感が魅力です。
アレンジ一切なしのドイツ伝統の味。毎年クリスマスシーズンにしか販売しない限定商品です。

ぺルケオ スペシャルシュトーレン

Perkeo’s Spezialstollen

1 本¥2,300

さまざまな種類のパッションフルーツをたっぷり使用した贅沢なシュトーレン。
アプリコットの酸味とシードル(アップルワイン)の爽やかな甘味が、後味をすっきりさせます。

ディンケルシュトーレン

Dinkelstollen

1 本¥2,300

体に優しいとされるディンケル小麦を使用。ほんのりチョコレートの甘味とクランベリーの酸味が調和。
小麦の風味が引き立つ、甘さ控えめ大人向けのシュトーレンです。

イースター限定商品

オースターブロート

Osterbrot

¥780

ドイツで食べられている復活祭(イースター)の菓子パンです。
甘めの生地にラム酒に漬け込んだレーズンなどのドライフルーツ、アーモンドなどを入れ表面にクロス(十字架)模様を象っています。

オースターラム

Osterlamm

¥980

イースターの象徴であるヒツジの型で焼いた、ドイツのパウンドケーキ。

※ 表示価格は全て店舗販売価格です(催事・イベント・通信販売の価格とは異なりますのでご了承ください)
※ 表示価格は全て税込(軽減税率 8%)です
※ 店内イートインの際は 10% の消費税となります
※ 掲載商品以外も多数取り揃えております。
※ 限定商品は記載期日以外の販売は行っておりませんのでご了承ください。また記載日でも販売の無い場合がございます。ご予約、お取置きをご利用ください。